Il Salmone

Il salmone ha una carne molto saporita e le sue proteine sono ricche di aminoacidi essenziali che riducono il senso di fame prolungando il senso di sazietà.
L'effetto è dovuto ad un elevato contenuto di arginina che l'organismo sfrutta per sintetizzare una molecola che influisce in modo positivo sul metabolismo.



Il salmone è ricco di Omega 3 che smuovono l'adipe addominale con un'importante azione riattivante sull'intestino e di iodio che stimola l'attività tiroidea , accelerando così il metabolismo e favorisce lo smaltimento dei tessuti adiposi.

Nella versione del salmone fresco apporta circa 185 calorie che scendono a 147 per il salmone affumicato mentre salgono a 192 per il salmone in salamoia.



La quantità di grasso presente nel salmone varia in base all'età, gli esemplari più giovani presentano il 6-8% di grasso contro il salmone più vecchio che arriva a 13% circa.
Sia il salmone affumicato che il salmone in salamoia spesso sono due varietà di preparazione del salmone molto usate in cucina perla preparazione dei sughi e per arricchire le insalate.



Il problema è che al salmone qui viene aggiunto del sale che ha poi risvolti negativi sul circolo favorendo poi la ritenzione idrica, per cui in queste due ultime versioni del salmone è bene ridurre le porzioni.



Il salmone va usato soprattutto a crudo, in tartare condito con dei semi di coriandolo e un filo di olio di oliva, in questo modo il salmone svolge un buon ruolo sgonfiante e saziante.
Affettato sottile il salmone è ottimo anche nella versione sushi abbinato ad un cucchiaio di riso e lessato nell'aceto per lubrificare le pareti intestinali.

Il salmone è ottimo anche marinato ricoprendolo con una miscela di scorza di lime, aneto tritato , sale e zucchero grezzo di canna( in erboristeria si trova quello buono, altrimenti non è altro che zucchero bianco caramellato), tenuto sommerso da questa vinagrette per almeno 10 ore in frigo e servire poi con un'abbondante insalata.



Il modo più facile e veloce per cucinare un buon salmone è scottarlo in padella o sulla piastra per 2-3 minuti di lato.
In questo modo il salmone resta leggero, digeribile e molto più gustoso in quanto le fibre interne non perdono la loro morbidezza e le proteine non se ne vanno.
Se si desidera cucinare il salmone al forno la cottura ideale è per 10-15 minuti a 180° fino a 20 minuti per i filetti più grandi.



Prima di cucinare il salmone è bene lasciarlo marinare in frigorifero con una salsina di vino bianco, succo di limone ,salsa di soia oltre ad un battuto di erbe aromatiche a piacere girando il salmone ogni tanto , così facendo la carne aumenta il suo sapore e non abbisogna di aggiunta di sale.